Biscoitos Gingerbread Vegan

Coloca as sementes de chia numa tigela pequena adiciona 3 colheres de sopa de água e mistura. Deixa de molho por 5-10 minutos até que fique pegajoso.

Depois coloca a farinha numa tigela grande e esfregue o óleo de coco até quase desaparecer na farinha. Junta as especiarias.

Em outra tigela mistura o açúcar, o xarope de àcer, a mistura de chia e 2 colheres de sopa de água até ficar homogéneo, depois despeja este preparado sob a farinha. Mexe até ficar bem misturado e amassa até formar uma massa macia. Embrulha em pelicula aderente.

Pré-aquece o forno a 180 °C. Abre a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte em biscoitos de gengibre no formato que quiseres e leva ao forno por 10-12 minutos num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Depois de saírem do forno deixa os biscoitos arrefecer por alguns minutos na bandeja e depois transfere-os para outro local.

Enquanto arrefecem, bate a aquafaba numa tigela com a batedeira elétrica até formar uma espuma completa. Adiciona 3/4 do açúcar de confeiteiro e bata até ficar homogéneo e espesso, em seguida, mistura o resto do açúcar de confeiteiro e o sumo de limão. Bate novamente até a mistura formar picos firmes. Transfere o preparado para um saco de confeiteiro. Corte um pouco da ponta do saco de confeitar e use para criar desenhos nos teus biscoitos gingerbread.